作者介紹:許閔智

背景:台灣科技大學電機工程系二年級

性別:boy

年齡:21

嗜好:睡覺

居住地:台北北投

出生地:台北北投

facebook:albert336636@hotmail.com



這一天我們來到位於台北東區的美式餐廳Tom’s diner 訪問對象是=看起來很年輕的副店長李瓛(ㄏㄨㄢˊ)

副店長的一句話:

作任何事都要有責任感的完成。

忠孝東路

大家都知道忠孝東路是台北東區最具代表性的一條大馬路,而Tom’s diner則位於四段的248巷,為什麼要特別注意地址呢?因為,我一下「忠孝復興站」,才發現:整條忠孝東路就有三個捷運站了,每站捷運站都有其對應的門號,而四段248巷對應的則是「忠孝敦化站」,一不小心下錯站就會讓人走的兩腿發麻!

特別的外觀

一走進Tom’s diner的一樓,很難想像它是一家餐廳,因為它的一樓沒有一個讓客人坐的座位,是外賣區。Tom’s diner的主店面在二樓,從外面看是一個長型的公車造型。為了要更「美」化,他們才設計出四間打通的公車造型,因為在美國很多賣美式餐點的大多是以流動型的貨櫃車為店面;但是由於東區一樓的店租太貴了,只好使用二樓的店面,不過這樣也創造出「空中貨櫃車」的特色。

別緻的室內設計

二樓的用餐區主要以紅、白色系為主,燈光很明亮,在裡面用餐會有一種因明亮而心情愉快的感覺。

吧檯、餐桌甚至連廁所都很有設計感,在牆面上會放上美國著名的廣告logo,真的很有美式的感覺。







搬遷

其實,這天去訪問的店是一家擁有十年歷史的新店面,為什麼呢?原來,Tom’s diner經歷過一次搬遷,在經營十年後由於顧客反應店面太小,又剛好因為租約到期,所以老闆下定決心要將店面搬遷,而這產生了一次員工大出走、店名大改造,也是李瓛大哥能成為副店長的原因之ㄧ……

搬遷所造成的結果是員工的出走,很多老員工不想換環境,所以選擇辭職,李瓛大哥說:「到了最後正職的員工只剩我了,也因為這個機緣成了副店長。」,也剛好因為搬遷,老闆決定把店名改的更美式化,從原本的Tin Tom改成現在的Tom’s diner(注意:是diner,不是dinner),副店長說:「在美國Tom’s diner的說法相當於台灣『湯姆的店』的意思,店名變得有家庭式的感覺,這就是老闆要的感覺!」

屹立十年的秘訣

在台灣,美式餐廳已漸漸多了起來,李瓛大哥誇張的說:「在忠孝東路和仁愛路上大概就有十五家美式餐廳了。」我想,在面對那麼多同業競爭下還能屹立十年一定它獨特的地方。

Tom’s diner的食材很多都是直接從美國進口,所以絕對有道地的美國化,有些飲料還是在台灣很少見的呢!例如:櫻桃可樂以及有美國沙士之稱的露啤(root beer),其中,他們最引以自豪的非「起士薯條」莫屬了,他們的起士醬標榜一滴水都不加,保證香濃,常常是顧客一而再再而三錢來的原因。

除了東西好吃外,還要有良好的服務態度和想要提升餐點品質的動力,他們的員工會主動詢問客人(尤其是外國客人)有待改進的地方,甚至有一次經由客人的建議促使他們研究並推出了新產品:費城牛肉堡;當得到客人的稱讚時,可以促進員工對工作的信心。



行銷策略

Tom’s diner 很看重網路的力量,所以他們和網路公司,(如:let’s購、enjoy)合作推出網路折價券,除了增加曝光度外,因為折價的原因會讓網友有動力前往店裡消費,他們也會經營facebook及部落格。

在實體方面,會請工讀生發傳單,憑傳單可以享88折的優惠。



心得

Tom’s diner讓我了解到一家老店要搬遷是需要付出一些代價的,但是如果怕損失而不敢求新求變,以後在面對同業競爭時可能會付出更大的代價,改變能為一家餐廳注入活水。

還有,經營一家餐廳除了要管好員工外,更要注意顧客對餐飲的意見並和顧客建立感情,不僅要鎖住他們的胃更要抓住他們的心!

平常去一家餐廳只知道吃,卻不曾注意他們為了吸引顧客的注意付出的努力,這次的訪談使我更深入的了解餐廳經營的內涵。

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