Citieyes

作者介紹：許閔智

背景:台灣科技大學電機工程系二年級

性別:boy

年齡:21

嗜好:睡覺

居住地:台北北投

出生地:台北北投

facebook:albert336636@hotmail.com



這一天我們來到位於台北東區的美式餐廳Tom’s diner 訪問對象是=看起來很年輕的副店長李瓛（ㄏㄨㄢˊ）

副店長的一句話：

作任何事都要有責任感的完成。

忠孝東路

大家都知道忠孝東路是台北東區最具代表性的一條大馬路，而Tom’s diner則位於四段的248巷，為什麼要特別注意地址呢？因為，我一下「忠孝復興站」，才發現：整條忠孝東路就有三個捷運站了，每站捷運站都有其對應的門號，而四段248巷對應的則是「忠孝敦化站」，一不小心下錯站就會讓人走的兩腿發麻！

特別的外觀

一走進Tom’s diner的一樓，很難想像它是一家餐廳，因為它的一樓沒有一個讓客人坐的座位，是外賣區。Tom’s diner的主店面在二樓，從外面看是一個長型的公車造型。為了要更「美」化，他們才設計出四間打通的公車造型，因為在美國很多賣美式餐點的大多是以流動型的貨櫃車為店面；但是由於東區一樓的店租太貴了，只好使用二樓的店面，不過這樣也創造出「空中貨櫃車」的特色。

別緻的室內設計

二樓的用餐區主要以紅、白色系為主，燈光很明亮，在裡面用餐會有一種因明亮而心情愉快的感覺。

吧檯、餐桌甚至連廁所都很有設計感，在牆面上會放上美國著名的廣告logo，真的很有美式的感覺。







搬遷

其實，這天去訪問的店是一家擁有十年歷史的新店面，為什麼呢？原來，Tom’s diner經歷過一次搬遷，在經營十年後由於顧客反應店面太小，又剛好因為租約到期，所以老闆下定決心要將店面搬遷，而這產生了一次員工大出走、店名大改造，也是李瓛大哥能成為副店長的原因之ㄧ……

搬遷所造成的結果是員工的出走，很多老員工不想換環境，所以選擇辭職，李瓛大哥說：「到了最後正職的員工只剩我了，也因為這個機緣成了副店長。」，也剛好因為搬遷，老闆決定把店名改的更美式化，從原本的Tin Tom改成現在的Tom’s diner（注意：是diner，不是dinner），副店長說：「在美國Tom’s diner的說法相當於台灣『湯姆的店』的意思，店名變得有家庭式的感覺，這就是老闆要的感覺！」

屹立十年的秘訣

在台灣，美式餐廳已漸漸多了起來，李瓛大哥誇張的說：「在忠孝東路和仁愛路上大概就有十五家美式餐廳了。」我想，在面對那麼多同業競爭下還能屹立十年一定它獨特的地方。

Tom’s diner的食材很多都是直接從美國進口，所以絕對有道地的美國化，有些飲料還是在台灣很少見的呢！例如：櫻桃可樂以及有美國沙士之稱的露啤（root beer），其中，他們最引以自豪的非「起士薯條」莫屬了，他們的起士醬標榜一滴水都不加，保證香濃，常常是顧客一而再再而三錢來的原因。

除了東西好吃外，還要有良好的服務態度和想要提升餐點品質的動力，他們的員工會主動詢問客人（尤其是外國客人）有待改進的地方，甚至有一次經由客人的建議促使他們研究並推出了新產品：費城牛肉堡；當得到客人的稱讚時，可以促進員工對工作的信心。



行銷策略

Tom’s diner 很看重網路的力量，所以他們和網路公司，（如：let’s購、enjoy）合作推出網路折價券，除了增加曝光度外，因為折價的原因會讓網友有動力前往店裡消費，他們也會經營facebook及部落格。

在實體方面，會請工讀生發傳單，憑傳單可以享88折的優惠。



心得

Tom’s diner讓我了解到一家老店要搬遷是需要付出一些代價的，但是如果怕損失而不敢求新求變，以後在面對同業競爭時可能會付出更大的代價，改變能為一家餐廳注入活水。

還有，經營一家餐廳除了要管好員工外，更要注意顧客對餐飲的意見並和顧客建立感情，不僅要鎖住他們的胃更要抓住他們的心！

平常去一家餐廳只知道吃，卻不曾注意他們為了吸引顧客的注意付出的努力，這次的訪談使我更深入的了解餐廳經營的內涵。

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