PS Italia @ Citieyes :: 痞客邦 ::

店家資訊

義式輕食餐酒館

義式料理

紅、白酒

下午茶、手工麵包

台北市大安區敦化南路一段177巷32號

營業時間：

PM 12:00 ~ PM 11:00

已創立三年

Facebook：PS Italia

Blog：http://tw.myblog.yahoo.com/ps-pasta/

受訪者：店長— Areie

採訪者：陳品蓉

左邊是店長Areie，右邊是我

台灣科技大學

四企管二　B9808044

台中人

20歲

興趣：看書、上網

個人網站：

http://www.facebook.com/p258456

http://www.plurk.com/p258456

創業由來

PS Italia是由四位股東一起合資開的餐廳，由店名可知，這是一家義大利料理餐廳。在PS Italia附近，還有一家叫PS TAPAS的西班牙餐廳，是PS Italia的姐妹店，由同樣的股東所開的，TAPAS創立的時間比Italia還要早一點。當初幾位股東從國外回來，想要一起開一家異國料理餐廳。在當時，台灣大多數都是偏義式和墨西哥，也因為股東們很喜歡聚在一起喝酒聊天，所以就選擇了和酒比較能夠搭配的料理—西班牙料理。當時剛好搶在台灣餐飲業中第一波的西班牙熱潮，所以算滿成功的開了店，之後才又開了PS Italia這家義式料理。

而今天受訪問的店長Areie，剛好認識其中一位股東，當時他們需要一個負責人來管理這家PS Italia，雖然Areie非餐飲本科系畢業，但是從她出社會已來，接觸餐飲業已經有十年的時間了，所以想說那就接下店長這個職務，挑戰一下自己！

裝潢擺設

PS Italia的裝潢是屬於比較簡約的風格，在下面的照片中可以看到他們的天花板是沒有遮起來的。牆上掛了許多藝術作品，店內也有許多酒櫃，其中最特別的地方是PS Italia是開放式的廚房。

經營理念

看了店裡的裝潢就知道，PS Italia想要給客人一種「隨性中帶點約束」的感覺，雖然開放式的廚房會帶來一些油煙，但這樣卻能讓客人能夠安心的看到廚師的動作，感覺像是在家裡吃飯一樣。

行銷

行銷方面，PS Italia選擇用傳單和網路行銷，而網路行銷又分成Facebook和Blog兩種。目前在Facebook上會不定期舉辦抽獎活動，只要加入粉絲團、報名抽獎活動，就有可能會拿到PS Italia的折價券。雖然目前在網路上還沒有大型的平台可以做宣傳，但是PS Italia目前也有自己的Blog，每當有節日的時候，Blog上就會介紹一些節日特餐，讓一些在找聚餐地點的客人能夠透過網路的管道來PS Italia。

困難

在經營PS Italia的這三年中，當然愈到了一些困難，不外乎也是其他餐廳最常遇到瓶頸。因為PS Italia是義式料理，當然要推出一些比較特別的餐點，而這些餐點的食材就需要從國外進口，相對的成本也就高上許多。面對這個問題，最簡單的方式就是把成本反映在商品價格上，但是餐點價格開太高的話，會把客人給嚇走，所以只好盡量折衷，能在台灣找到的食材就不進口，而非得要進口的食材，部分成本會反映到價格上。

再來就是人事的調動。餐廳所遇到的員工通常都是工讀生，只有少部分是正職人員，所以員工流動率算滿高的。為了要維持服務品質，PS Italia的員工都會先做教育訓練，甚至還會和酒廠合作，要求員工對酒類的知識要足夠。除了工讀生，廚師也是很重要的角色。如果菜色的穩定度不夠高，有些常來的客人就會覺得怎麼每次吃的口味都不一樣，總會碰到不喜歡的時候，這樣就會流失掉許多客人，所以廚師的控管也是很重要的關鍵。

店長收穫

在當店長的三年內，Areie學到了許多不一樣的經驗。對於食物的認知，增加了很多，她也學會了如何跟客人應對進退，現在也有很多客人跟她成為了好朋友。她覺得其中比較困難的地方是：要如何拿捏跟員工之間的分寸，真是一件不簡單的事情，如果太過於放縱，他們會爬到妳頭上；但是逼得太緊的話，也會惹來員工的反感！就算Areie已經當店長三年多了，但有些時候還是會碰到一些比較沒辦法掌控的情況。

未來方向

對於未來的計畫，Areie說目前還沒有想到，把PS Italia經營得更好比較重要！但如果有機會的話，她希望能夠繼續開第三家異國料理，然後兩家店的生意都能夠越來越好。

訪談心得

這次去PS Italia訪問時，一開始看到店長，還想說店長怎麼會這麼年輕，沒想到她已經出社會十年以上了，真的覺得很佩服她！透過今天的訪談，也讓我學到了很多東西，雖然平常走在路上會看到很多異國料理，但是要經營一家異國料理餐廳也不是這麼簡單，廚師和食材都是要嚴格控管的部分。但是撇開這兩個部分，最重要的就是要客人吃得開心，我覺得PS Italia就有做到這點！店裡面的氣氛真的讓我覺得很舒適，雖然今天沒有在店裡面用餐，下次有機會的話，希望能在店裡面吃飯，體會一下「隨性中帶點約束」的氣氛！

照片集

這是放在PS Italia店門外的小黑板，上面介紹了最近新推出的套餐。