香港茶水攤 @ Citieyes

◆作者介紹

姓名：謝欣翰

性別：男

年齡：19

嗜好：聽音樂

居住地：板橋

Facebook：Eric Hsie

◆作者的一句評論

香港人到了這裡，就像回到懷念的家鄉！

◆商店名稱

香港茶水攤

◆老闆的話

外來的文化要先了解臺灣，才能在臺灣發光發熱！

◆報導內文

今天要前往的店家是位於捷運國父紀念館站附近的「香港茶水攤」。這是我第一次採訪店家，心裡有點緊張，而且我又是一個超級大路痴，真的很擔心會迷路，所以很早就出發了。沒想到搭捷運前往香港茶水攤那麼的方便，只要從國父紀念館站的1號出口出來之後，往左轉，一直直走約5分鐘就到了，非常的簡單，不用為了品嚐美食而不斷繞路繞到飽。

到了目的地之後可以看到店門口的玻璃有一個很大的「茶」字，讓我更加確定我沒有迷路。不過更特別的是……門口竟然還擺了一張長椅跟幾個小椅子！原來是因為在尖峰的用餐時段，都是要排隊排到門口外的，所以那些椅子就是要給排隊的客人可以坐下來休息的。

因為沒有吃過道地的港式料理，所以我打算趁機會來嘗鮮，一看到菜單，眼睛都要跳出來了！竟然有破百種餐點可以選擇！而且還有看不懂的……什麼餐肉煎蛋出前一丁、凍鴛鴦，這種無法從字面猜出內容的名稱。原來「出前一丁」是來自於日本日清公司的泡麵品牌名稱，意思是「速遞一份」。由於這個品牌在香港歷史悠久，於是許多香港人便將出前一丁做為泡麵的代名詞。而鴛鴦則是咖啡加上奶茶調製而成，融合了咖啡的苦澀以及奶茶的滑順，也是香港的特色飲品。

今天我點了煎蝦米腸粉，他們的腸粉很特別，不像一般餐廳是用蒸的，而是將腸粉外皮煎至焦香，再淋上花生醬汁及灑上白芝麻。外皮香脆、裡頭軟嫩，還包裹彈牙的新鮮蝦仁，加上花生醬，實在是香氣誘人，讓我忍不住就把整盤秒殺了。

看著店裡的裝潢，不像一般台北的主題餐廳華美壯觀，反而有一種樸實懷舊的古早味。老闆說他在裝潢方面是採用六、七○年代的香港茶餐廳風格。因為香港地狹人稠，所以茶餐廳裡的空間較為狹窄，裝潢也會比較簡單、沒有多餘的裝飾。

香港茶水攤是在1999年開幕的，老闆是一位香港人。當初是因為哥哥來臺灣工作，之後開了一間義大利餐廳，所以老闆也來臺灣協助哥哥經營餐廳、吸收經驗。在臺灣的期間，他發現臺灣都沒有茶餐廳，而且自己也相當懷念香港的美食，才決定自己開一間茶餐廳。

既然是由香港人所開的茶餐廳，想必口味一定相當道地。老闆在訪談過程中提到：「我的宗旨是，不會為了配合臺灣人的口味，而把菜色完全改變成臺灣菜。

如果某道料理是臺灣人不能接受的，我們會比較偏向於不賣。」而且廚房師傅也是來自於香港，他認為香港師傅才能將廣東菜發揮的淋漓盡致。由此可知老闆對於商品品質的堅持。唯有在口味上不輕易妥協，才能將香港的原汁原味傳達給所有的顧客。老闆說：「擁有一家自己的店，並且能傳遞香港的文化，是令我感到最驕傲的地方。」

在經營餐廳的過程中，也有讓老闆感到很驕傲的員工，我本來以為會是香港員工，沒想到原來不是。老闆說他的餐廳中有一位臺灣工讀生，在畢業之後，為了服兵役，就離開了店裡。沒想到在他當兵期間的休假日，還是經常回到店裡自願幫忙，也不計較薪水，感覺把餐廳當成了他的另一個家。退伍之後，他問老闆會不會再僱用他？老闆說：「我不只會僱用你，我還會給你一個店長的位子。」後來這位工讀生就成為了他們的店長。這個故事讓我感到很感動，雖然一個來自香港、一個來自臺灣，大家都是來自於不同的地方，但是最後卻可以像是一家人一樣，互相關心照顧。

老闆來到臺灣也已經有二十幾年了，他對臺灣與香港的感覺也在這段期間中產生了微妙的變化。他說一開始會很想念香港，有空便會經常回去。但之後在臺灣生活久了，習慣了臺灣的環境，反而比較喜歡臺灣的感覺。因為香港實在太多人、太擁擠、過度熱鬧了，會讓他感覺到壓力，所以老闆之後回香港的頻率也漸漸減少了。

從無到有，飛到其他國家開一間自己的店不是一件容易的事，尤其是在臺灣沒有其他茶餐廳可以參考的情況下，還可以將餐廳經營的有聲有色，實在很不容易，所以我特別請老闆向大家分享對創業者的建議。老闆對想創業的人說：「其實不一定要當老闆，因為所有代價都要自己一個人承擔。有時候重要的幹部會比老闆還重要。」我覺得這是一個很特別的觀點。很多人都想當老闆，一切都想由自己做主，但是創業之前的確要仔細想想自己是否負擔的起所有責任。如果財務能力不足的話，或許當一個有能力的幹部會比當老闆更加成功。

在這次的訪談中，雖然沒有感到非常的緊張，但是很多問題還是問的不夠深入，結束之後才想到自己有很多問題都沒有問到。而且訪談時要一邊聽、一邊想下一個問題，讓我感到手忙腳亂。不過老闆人很好，不吝嗇的跟我分享他的人生經驗，讓我學到很多。店內的餐點也很美味，雖然對我來說有一點貴，但我還真想再去光顧一次！

心智圖