作者介紹



姓名:黃怡華

系級:四電子二丙

興趣:游泳、品嘗不同美食、打排球

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作者的一句評論簡單輕鬆高級素雅

店名稱:Amigo bar

店長的話:孩子,長大吧

報導內文

台北市師大路80巷3號



 

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起源

Amigo在西班牙文叫做朋友,Amigo bar是來用來交朋友的店

店長學吧台學了十年,很單純的想要做一個吧台,大老闆還蠻欣賞他的風格,覺得他有領導的特質,因為他的專長就在酒吧,所以讓他接了這家店。這家店的大老闆在附近開了很多家店,都是開餐廳,這家店是唯一的酒吧,他大大小小的事情都不管,只要負責把店做起來,把門面做好,好好的接待客人, 管理下屬,把店營運起來。

經營



 

 「開甚麼店,就要像甚麼店。」這是店長狐狸告訴我的。Amigo bar就是一家lounge bar,裝潢很高雅、高格調,但是在學生區塊的範圍,把單價壓低就是希望迎合一些學生,吸引一些還沒有工作有一些錢想喝酒,但是又不敢花錢的朋友。學生是一塊很大的族群,當這些學生喜歡了,就會一傳十、十傳百,這就是他的經營方式,不要他看起來像咖啡廳、美式酒吧更不要像酒店,因為他就是輕鬆、舒服、簡單的lounge bar。

一個好的店長,是學會怎麼去接觸員工、了解員工、善待員工,因為這些員工才是第二父母,店長帶人的時候要去學會怎麼去帶員工的心,讓員工了解自己,懂得接近自己,員工就會挺他,假設員工有一天不做了,但是員工與店長工作時間相處得很好,當有一天店長需要幫忙的時候,他們會願意幫忙,這是店長帶人的原則,「他帶人不是帶人,是帶心。」

困難

 

 

 每個人都有自己一套經營的理念與想法,但理想與現實是有一段差距,現實畢竟是殘酷的,一些經營理念可以想的很完美,但是執行起來一定會遇到想像不到的事情,開任何一家店都一樣,在開始運作之後與開始想像之前是有很大的差別,每天遇到的人不一樣,每個人都有自己的想法與個性,必須要去遇到了才能夠去想像這是沒有遇到過的問題,因為這樣的客人學到了經驗與教訓,將來有一天遇到同樣的客人才會知道怎麼去應對。

在接這家店之前有另一個店長,他會讓他的朋友來店裡享受別人沒有的優惠,但這樣是不對的,應該要拿公司資源去培養新的客人,就因為這樣,當初店長接這家店的時候遇到很多困難,因為大老闆對原先的店長不是很信任,所以當現任店長要的酒、要執行的一些經營方式都會受到阻礙,人都會這樣,一朝被蛇咬,十年怕草蛇,剛接這家店時店長叫酒、叫貨很困難,不管要做任何事情都要透過另外一家店,沒有辦法直接運作,所以花了很多時間、心思與心血,甚至不惜每天跟老闆、老闆娘吵架,為了能夠讓這家店正常運作。

餐廳有餐廳的經營方式,酒吧有酒吧的經營方式,不能夠用餐廳經營方式來經營酒吧,為了讓老闆相信他,他用最簡單的方式,就是把業績提高,讓老闆信任他。



一家上得了檯面的酒吧,潛力無限,雖然在巷子裡面,但店長沒有看過一個客人從這個巷子經過不往裡面看,這就是最吸引人的地方。



優秀員工:熱忱和笑容

一個對工作有熱忱的人才會對工作產生興趣,即便他是一項領薪水的工作,都可以做得很愉快。 伸手不打笑臉人

讓客人開心,讓客人覺得有賓至如歸的感覺,覺得好像是自己家一樣這家店最吸引人的地方 裝潢消費方式

促銷優惠的方案

產品

每個調酒師都有自己的特調酒,而店長每兩三個禮拜就會研發出新的調酒,便會拿給客人或是員工試喝,如果三個人中有兩個人說好喝,便會拿出來販售。



除了調酒之外,店裡還提供餐點,讓客人在喝酒的同時也能品嘗美食。

在師大商區裡大部分都是學生所以店裡就會有一些優惠活動來吸引顧客。只要符合以下其中一點,就可以買一送一

1.不分日期、男女,只要是當月的壽星,憑身分證明2.每週三的淑女之夜 3.每週日的外國人之夜,只要您不是拿台灣身分證,拿著護照證明即可

受訪者心得



店長認為身為一個店長,身為一個吧檯,吧檯做事的角度和店長不同,吧檯的方式很簡單,每天待在吧檯,只負責待在吧檯的區塊,但他不只是一個吧檯,還是一個店長,所以當他有空,沒有在做酒的時候,必須整家店巡過,要去跟每一桌的客人、每一桌的朋友去虛寒問暖,每天都會認識新的朋友,對他來說都是很新鮮的事情,他說他做這行做那麼久了,學會一件事情,不會把私底下情緒帶到工作上,就算心情不好見到客人也會報以一抹歡迎的微笑,這就是服務業最高的高標準。

有一次有一對新人,結婚的時候在這家店辦婚禮,那天是禮拜六,兩層樓都被這對新人包了,員工都能夠分享到這對新人的喜悅,我覺得很開心,雖然本身沒有經歷過婚姻,但洋溢著、充斥著幸福的感覺,讓人很舒服。

想給創業的人建議

三思而後行

 

 





心得

這家店位在巷子裡面,當看到店門口的時候,讓我好驚訝,這家酒吧好漂亮,這也是我第一次去酒吧,很特別也很新鮮,經營一家酒吧不容易,做吧檯的必須要對酒很有研究,不斷研發新的調酒,客人才會常來,當時七點到那邊,店裡沒甚麼客人,可能還太早了,看不到店裡大家熱絡的氣氛,不過在訪問的過程中,店長都會和路過認識的朋友打招呼,讓我覺得他很親切,而內部的裝潢很高雅,每個座位都蠻隱密的,從外面看不太到,讓客人保有隱私,訪問完後讓我也想下次找同學一起去喝。

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