作者介紹

姓名:蔡浩葦

性別:男

嗜好:攝影

居住地:台北市

出生地:彰化市

學校及科系:台灣科大機械系

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商店名稱

便所主題餐廳

作者的一句評論

「開店不是只需要錢而以。」

老闆的話

帶頭做!跟工讀生打成一片!

(以下部分圖片,版權為便所主題餐廳所有http://www.moderntoilet.com.tw)


 

 

 



Copyright 2006 Toilet Modern Restaurant

To EAT or To PEE ?



這次來到西門町的一家主題餐廳,遠遠的我們就可以看到斗大的馬桶掛在外牆上,到底這家餐廳在搞什麼?就讓編者我帶大家去瞧瞧吧。

 
 


 



為什麼想要加盟便所主題餐廳?

我和老闆娘之前經營過西餐廳,相對於這種主題式餐廳,它的主題性足夠,後續發展會比較好,服務上讓人家比較不會有一板一眼的感覺,因此獲利上當然比較好,當然這就最主要的目的;而其實在我們開店之後,台灣地區也曾經同時開了許多分店,但現在都因為經營不善而倒閉了

現在台灣只剩我這台北西門店、台北士林店、台中一中店、高雄富民店,其它都因為租約問題,或者店面位置不夠好而收掉了,像是之前有對兄弟在台南一口氣開了三家,就因為腹地不好而收掉了,而這也是我店面選在這裡的原因,西門町逛的都是年輕人多,即使今年有一批畢業了,相對的也有一高一的升上來,因此就不太擔心客源。

 

 

擺設裝潢是自行設計的嗎?

店裡桌椅都會是制式的,例如六人坐位都會是以浴缸為本體,每個椅子都是馬桶

但其它的擺設都可以自行找設計師來設計,或者請公司派人設計也行,因此每家分店都會有它獨特的地方;而其實我這裡是以舊房子下去蓋、設計的,格式上會比較侷限,相對於現在香港或大陸地區開的分店,他們的裝潢更新潮更有氣氛。



 

 



選地點很重要?

在這之前,我們有觀察過其他地方,像是師大、公館、板橋等,但這些地方的客戶年齡群範圍太大,效果會沒比在西門町專攻學生群好,因此才挑這裡。

客戶群主要是? 利潤方面?

除了前面提到的學生之外,這幾年有比較大的轉變,觀光客變多了,但因為觀光客什麼時候來我不曉得,所以相對的我在店員人數上的拿捏很重要。畢竟我這種餐點的成本比較高,加上店面租約、其它支出等…利潤算是不高的。

你跟員工方面相處? 如何調度人手?

因為是加盟店,所以總公司已經有一套SOP(標準流程),公司的出發點只是為了賺錢,所以會把一個人的工作份量放大,但我會認為這樣子不好,我寧可這時間多叫一個店員工讀生來,讓店員享受到多一點服務,而不單單只是要店員送菜而已。

料理方面?

大都是以火鍋跟簡餐為主,但每年都會做兩次的菜單更新,學生的話大部分都是點以百元的簡餐為主(遞menu),但我們仍會準備價位稍微高的套餐,因為像是觀光客來的話,他們會覺得說我都出來玩了,幹嘛點些便宜東西

 

 

 



有趣的事?

最常見的就是分不清楚廁所到底在哪,整家餐廳都是馬桶,連洗手檯也是,就會有阿伯以為洗手台就是男廁,直接在那裡上了;而還有遇過有客人來到這裡,卻說不想吃馬桶裡面的東西,尿桶裡面的飲料…這些其實都滿好玩的

這也是我想讓店裡圍繞的氣氛,不要只是死板板的餐廳而已

當店長最累的地方

剛開制訂標準的時候,我稱它「劃線」,我本身要先做到那個標準以上,使每個員工信服你,那基本上這家店就成形了,但我本身還是會天天來店裡幫忙。

給想創業的人建議

「先打好自己的底子吧。」因為創業不只是一種想法而以,還需要累積經驗、職場能力,即使你有很多想法,甚至金援,你還是需要有經驗來當你的支撐,因為開店很簡單,長久的做下去才是最重要的。



 

經營理念

帶頭做!跟工讀生打成一片

心得

雖然這家是以便所為主題的特色餐廳,但因為網路上有很多關於他們的食物介紹了,所以我著重在其它層面的問題。店長非常健談,自然而然的就一直跟他聊下去。讓我在採訪時候很順利,並不會停頓下來想接下來要問什麼。

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