作者介紹:許閔智

背景:台灣科技大學電機工程系二年級

性別:boy

年齡:21

嗜好:睡覺

居住地:台北北投

出生地:台北北投

facebook:albert336636@hotmail.com

近年來,走在鬧區幾乎都可以找到一、兩間燒肉店,這一天我們一起去訪問位於西門町巷道裡開了將近十年的老燒肉店:燒肉冠軍,而我們這次要訪問的對象是副店長陳利勇大哥。



副店長的一句話:

對自己的產品要有信心,只要相信一定會成功。

靜謐的個人空間

一走進店裡隨即能聽見很令人放鬆的藍調音樂,昏暗不刺眼的燈光更令人放下心中的負擔。



副店長說他們不像其他的燒肉店一樣主動和客人互動,而是希望顧客能有自己的個人空間,但是如果客人想和店員「搏感情」,他們也是會以熱情、燦爛的笑容竭誠歡迎的!



冠軍的秘訣

除了價格便宜、東西好吃、實在外,更要對賣的東西有信心,副店長就很有信心掛保證:「我們寧願東西少,但絕對要好吃;我們也絕不做欺騙消費者的行為。只要把口碑建立起來,不怕沒有客人!」

另外,燒肉冠軍的燒肉醬也是很有特色的,他們在燒肉醬裡面添加了水果,如:蘋果、柚子、水梨……,使醬料有了新風味。

還有,因為是老店的關係,會受到肉商的特別眷顧,一有新品可以得到先品嘗的權利。

消費方式

燒肉冠軍和其他燒肉店的消費方式有點不同,他們不是以吃到飽的模式,而是針對不同食量的客人設計出不同的套餐:450元、650元、980元。

談行銷

他們幾乎沒有花錢做行銷,甚至不發傳單,只是在店前的小黑板畫上他們的促銷方案如此而已。

副店長一開始是有經營facebook,但漸漸也因為忙碌的關係疏於經營了。

但是,因為口碑有建立起來,一些媒體,如:非凡、蘋果、自由時報、中時......會慕名來到店裡做採訪;有些食客也會紛紛在自己的部落格分享在店裡享受美食的經驗,也算是小小的為燒肉冠軍做宣傳吧!

創業的緣起

老闆再開店之前是一位汽車業務,因為常常和客戶到燒肉店應酬,而漸漸喜歡上燒肉店的用餐氣氛,副店長描述:「邊喝啤酒邊烤肉,還可以談事情,是一個愜意愉快氣氛。」在存夠資本之後老闆便投入這份事業。

美好的經驗

燒肉冠軍主要的消費族群以情侶、上班族、大學生為主,有時也會有一些業務來到店裡,業務的工作很有壓力,所以他們常常不開心的來消費,在小酌、享受美味的肉、和店員互動之後,不知不覺會消除壓力,最後把煩惱拋掉的離開,這樣的經驗使副店長感到開心,因為幫客人疏解壓力也是燒肉冠軍的目標之一。

有幾位客人甚至已經將燒肉冠軍當成自己的家,會在店裡放上自己帶來的酒。副店長開心的指給我們看:「冰箱上的酒都是客人帶來的。」



願景

因為西門町主要消費族群以年輕人為主,不太可能會有大筆的消費,因此老闆希望能在東區開分店,除了看準那裡的消費潛力外,更希望讓更多的人有一個排解壓力的管道。

淡季VS旺季

經營一家餐飲店難免遇到淡季和旺季之間的差別。

燒肉店的旺季是:中秋節、聖誕節、跨年,遇到這些特別的節慶,會在店裡做上相關的佈置,讓客人感受過節的感覺。

淡季通常是冬天,因為一到冬天,大家比較想喝湯暖身,紛紛光顧火鍋店;而暖身會想到喝酒,但偏偏吃燒肉配的啤酒不會使身體暖起來。遇到淡季因應的措施式提出促銷方案,如:買一送一、套餐降價……等等,以促進客人消費的意願。



同業競爭

因為燒肉店是一個頗好賺錢的「事業」,近年來才會有愈來愈多人投入,但是,有一些不肖業者常常欺騙顧客,副店長說:「有些店家,常常拿劣質肉冒充高級肉,例如:拿羊肩排冒充羊排,真是太不可取了!」,因此,燒肉冠軍更必須堅持肉的品質。

困難

經營上碰到最大的困難是開店前的準備工作,其中又以排煙管和烤肉網最難清理,常常讓他們花了很多時間。

心得

開餐廳是一個容易上手的創業管道,但要使餐廳經營長久也是要發點心思的。要注意收支平衡,要和客人建立良好的關係,更重要的是決不可以做出欺騙行為,要本著誠實、正直態度經營。

燒肉冠軍的老闆堅持食物的品質、堅持當初創業的理想,才能使這家店經營的長長久久。

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