Citieyes

作者介紹：許閔智

背景:台灣科技大學電機工程系二年級

性別:boy

年齡:21

嗜好:睡覺

居住地:台北北投

出生地:台北北投

facebook:albert336636@hotmail.com

近年來，走在鬧區幾乎都可以找到一、兩間燒肉店，這一天我們一起去訪問位於西門町巷道裡開了將近十年的老燒肉店：燒肉冠軍，而我們這次要訪問的對象是副店長陳利勇大哥。



副店長的一句話：

對自己的產品要有信心，只要相信一定會成功。

靜謐的個人空間

一走進店裡隨即能聽見很令人放鬆的藍調音樂，昏暗不刺眼的燈光更令人放下心中的負擔。



副店長說他們不像其他的燒肉店一樣主動和客人互動，而是希望顧客能有自己的個人空間，但是如果客人想和店員「搏感情」，他們也是會以熱情、燦爛的笑容竭誠歡迎的！



冠軍的秘訣

除了價格便宜、東西好吃、實在外，更要對賣的東西有信心，副店長就很有信心掛保證：「我們寧願東西少，但絕對要好吃；我們也絕不做欺騙消費者的行為。只要把口碑建立起來，不怕沒有客人！」

另外，燒肉冠軍的燒肉醬也是很有特色的，他們在燒肉醬裡面添加了水果，如：蘋果、柚子、水梨……，使醬料有了新風味。

還有，因為是老店的關係，會受到肉商的特別眷顧，一有新品可以得到先品嘗的權利。

消費方式

燒肉冠軍和其他燒肉店的消費方式有點不同，他們不是以吃到飽的模式，而是針對不同食量的客人設計出不同的套餐：450元、650元、980元。

談行銷

他們幾乎沒有花錢做行銷，甚至不發傳單，只是在店前的小黑板畫上他們的促銷方案如此而已。

副店長一開始是有經營facebook，但漸漸也因為忙碌的關係疏於經營了。

但是，因為口碑有建立起來，一些媒體，如：非凡、蘋果、自由時報、中時......會慕名來到店裡做採訪；有些食客也會紛紛在自己的部落格分享在店裡享受美食的經驗，也算是小小的為燒肉冠軍做宣傳吧！

創業的緣起

老闆再開店之前是一位汽車業務，因為常常和客戶到燒肉店應酬，而漸漸喜歡上燒肉店的用餐氣氛，副店長描述：「邊喝啤酒邊烤肉，還可以談事情，是一個愜意愉快氣氛。」在存夠資本之後老闆便投入這份事業。

美好的經驗

燒肉冠軍主要的消費族群以情侶、上班族、大學生為主，有時也會有一些業務來到店裡，業務的工作很有壓力，所以他們常常不開心的來消費，在小酌、享受美味的肉、和店員互動之後，不知不覺會消除壓力，最後把煩惱拋掉的離開，這樣的經驗使副店長感到開心，因為幫客人疏解壓力也是燒肉冠軍的目標之一。

有幾位客人甚至已經將燒肉冠軍當成自己的家，會在店裡放上自己帶來的酒。副店長開心的指給我們看：「冰箱上的酒都是客人帶來的。」



願景

因為西門町主要消費族群以年輕人為主，不太可能會有大筆的消費，因此老闆希望能在東區開分店，除了看準那裡的消費潛力外，更希望讓更多的人有一個排解壓力的管道。

淡季ＶＳ旺季

經營一家餐飲店難免遇到淡季和旺季之間的差別。

燒肉店的旺季是：中秋節、聖誕節、跨年，遇到這些特別的節慶，會在店裡做上相關的佈置，讓客人感受過節的感覺。

淡季通常是冬天，因為一到冬天，大家比較想喝湯暖身，紛紛光顧火鍋店；而暖身會想到喝酒，但偏偏吃燒肉配的啤酒不會使身體暖起來。遇到淡季因應的措施式提出促銷方案，如：買一送一、套餐降價……等等，以促進客人消費的意願。



同業競爭

因為燒肉店是一個頗好賺錢的「事業」，近年來才會有愈來愈多人投入，但是，有一些不肖業者常常欺騙顧客，副店長說：「有些店家，常常拿劣質肉冒充高級肉，例如：拿羊肩排冒充羊排，真是太不可取了！」，因此，燒肉冠軍更必須堅持肉的品質。

困難

經營上碰到最大的困難是開店前的準備工作，其中又以排煙管和烤肉網最難清理，常常讓他們花了很多時間。

心得

開餐廳是一個容易上手的創業管道，但要使餐廳經營長久也是要發點心思的。要注意收支平衡，要和客人建立良好的關係，更重要的是決不可以做出欺騙行為，要本著誠實、正直態度經營。

燒肉冠軍的老闆堅持食物的品質、堅持當初創業的理想，才能使這家店經營的長長久久。

Mind Map