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商圈實驗計畫報導 – 久酒燒肉

姓名：陳育煌

學號：B9802229

受訪者：楊政賢 老闆

店名：久酒燒肉

地址：台北市敦化南路一段160巷10號

起源故事：

老闆原本是個房屋仲介員，而且有在三十歲的時候就要把賺來的錢拿來投資的想法，正好這個時候老闆的朋友有家店需要頂讓，在思考後認為這家店的地點不錯，而且台灣做居酒屋店家不多，發展性很大，就毅然決然的辭掉原本的房屋仲介工作，再台北開了一家特色日式居酒屋。



Q：你認為店裡最吸引人的地方是?

老闆：只要來店裡的客人我都會把他們當朋友，在 聊天的過程中介紹給其他老顧客認識，有啤酒、朋友的寒暄、燒烤，在日式居酒屋的環境下讓客人來到這邊像是來到一個熟悉的地方，讓客人感覺很放鬆。不會像其他吃到飽的店，可能吃完就走了連老闆是誰都不知道，更不會認識新的朋友。

Q：身為店長最辛苦的是?

老闆：員工管理是需要費心的地方，因為每個員工不管是社會經歷、個性、年紀都不一樣，在相處還有溝通上一定會有摩擦，這時候需要掌握員工的情緒、狀況，讓大家都在一個合諧的氣氛下工作。

Q：經營到現在，有沒有令你感動的事?

商圈實驗計畫報導



指導老師 : 黃海潔 老師

作者姓名 : 林俊良

性別 : 男

背景 : 四電子二乙

出生地 : 台北市

嗜好 : 音樂

Facebook : hphphphp3@hotmail.com

店家名稱 : 尚革

做這行的，只有第一，沒有第二 !!!



店家位置 : 台北市八德路三段12巷5弄17號1樓 (門口可停車)

開店動機

商圈實驗計畫報導

作者介紹

姓名:鄭瑜樺

系所:四電子二

性別:女

居住地:台中

興趣:看書、聽音樂

作者的一句評論→渴望解放自我，就來FORBIDDEN




 

作者簡介:

姓名:何昆哲

年齡:19

性別:男

出生地:台中市

學校:台灣科技大學電子工程系二年級

訪談商家:

店名:銀記麵食

訪談對象:蔡志禮老闆地址:台北市八德路一段82巷9弄15號

在決定要採訪銀記麵食後，一群大男生在店門口徘徊，最後終於鼓起勇氣進去也順利的採訪到了老闆，銀記麵食位於台北市八德路一段82巷9弄15號，是在光華商場旁的小巷子裡，第一次去時，看到店門口，我愣一下，心想”這樣裝潢會有客人上門嗎?”但當我們進去消費時卻高朋滿座，到底為何要裝潢成這樣?且老闆只是個標新立異還是政治狂熱分子，到底老闆是個怎樣的人?就讓我慢慢介紹吧!!

決定採訪銀記麵食後，發生了很多困難，因為老闆是個很有行動力的人，幾乎店裡的大小事都是自己包辦，因此要找到老闆就很困難。最後終於跟老闆約到時間採訪，當然就開門見山的問老闆問題，談到老闆為何會從事麵店這行業，老闆說其實他起初並不是做吃的，曾做過擺地攤、出版業、陶瓷、紡織等，但都沒有很成功，

由於自己對吃有研究也喜歡品嘗美食，自然而然就對這方面感興趣，進而一頭栽入餐飲這行業，在訪問的過程中，老闆一直提到自己的興趣是最重要的，也是任何行業成功的關鍵，且在這打工的學生也提到過。其中老闆提到創業不是說想創業就可以創業當老闆的，尤其是餐飲業，是最直接面對客人，你的餐點好不好吃，出餐速度都會影響客人的滿意度，場內場外應對客人及廚房的工作都要學習，因此老闆也是在其它餐廳學了3年，瞭解一切的流程，才出來開業的。當然不是說開業成功就能一切順利，在剛啟業時，由於麵條做的不是很完善，比較硬，如果要煮的好吃，相對就要花比較久的時間，像某次讓客人等了20多分，可是餐點卻還沒端上桌，讓這位客人破口大罵:叫他把店收一收不要開了，這事令老闆印象深刻及感到難過，心想為何不能做的更完善更快的把餐點送到客人桌上，且罵他的還是位女性顧客，讓他十分的羞愧，因此老闆一直改善，改成涼麵，讓麵變的更Q更好煮，至今仍然一直改變與摸索，就是希望不要再次發生。說到被客人指責，老闆也提到與客人的相處對應方法，有次商業週刊採訪鼎泰豐老闆時，談到餐飲業中前場、客人應對與後場的廚房工作哪方面比較重要?而鼎泰豐老闆說前場跟客人應對較重要，因為只有前場服務人員，才是最了解客人的需要，因此前場的服務是很重要的，此外餐點也是要有一定的水準才行。老闆本身也是廚房外場兩邊跑，一定要讓自己有機會與客人接觸，並了解客人的想法，進而加以改進。

說到被客人指責，老闆也提到與客人的相處對應的方法，在有一次商業週刊採訪鼎泰豐老闆的時候，談到餐飲業中前場與客人接觸與後場的廚房工作哪方面比較重要，而鼎泰豐老闆說前場跟客人應對比較重要，因為只有前場服務人員，才是最了解客人的需要、感覺。因此前場的服務是很重要的，當然你的餐點也是要有一定的水準才可以。因此老闆自己本身也是廚房外場兩邊跑，一定要讓自己有機會與客人接觸，並了解客人的想法，進而加以改進。

商圈實驗計畫報導 - SI`ENNA



作者介紹

作者基本資料：魏妙珊

台灣科技大學工業管理系二年級

19歲/女/台中縣

facebook http://www.facebook.com/profile.php?id=100000167285764/

作者給商家的一句評論：平實之中帶一點個性

商家基本資料

商店名稱：SI`ENNA

創店時間：98.08

商店位址：台北市師大路68巷27號1F(捷運台電大樓3號出口右轉師大路過馬路找到師大路68巷double a的巷子)

Blog：http://blog.yam.com/user/sienna.html

老闆：Sienna