大丈夫酒處串燒 @ Citieyes

姓名：蔡明融

年齡：21

出生地：台北

就讀：台灣科技大學化學工程系四年級

訪談商家：大丈夫酒處炭火串燒

訪談對象：老闆林信德先生

地點：台北市延吉街97巷10號

老闆年輕的時候喜歡烤肉，學生時期三不五時就約朋友烤肉，漸漸烤出心得來，老闆與合夥人在開店前就是好友，各自有各自的工作，大家下了班後都會約出來吃宵夜喝個兩杯，聚會休息一下，三五好友大家有共同的嗜好興趣，與其到外面不如大家一起出點錢開個小店，也可認識新朋友，又剛好看到這裡有出租的店面，就把它租下來，我問老闆為何不開燒肉店選擇開串燒，老闆給我的回答很簡單，就一個原因，因為大家喜歡烤肉，如果是燒肉店的話就只能留給客人烤，老闆就無法享受烤肉的樂趣（雖然老闆這麼說，不過私底下他說自己一次也沒烤過），又因著老闆與合夥人們平常都愛喝個兩杯，因此誕生了這家居酒屋型態的串燒店。

串燒與燒肉最大的差別：

燒肉是客人自己烤。

串燒是替客人烤。

老闆林信德先生與其他的合夥人本身都有各自不錯的工作，這家串燒店其實算他們的副業，讓他們工作之餘有個地方可以休息一下。

林信德先生認為一個好的員工必須百分之百的投入在他的工作中，服務業必須要有熱忱，他認為對工作的熱忱非常重要，並且常要面帶微笑，這時我說姿態要低，老闆不這樣認為，他認為姿態應該是要軟，不是低，因為店裡是居酒屋型態，常有些客人喝了兩杯後，就控制不了自己，另外有些客人就是俗稱的奧客，認為自己花了錢就是大爺，這時候如果你姿態是低的話會讓他予取予求，所以他認為服務業的姿態要軟並非低。

在產品特色方面，誠如剛剛所說，老闆認為創業很重要的一個條件是有良好的人脈，這方面因為老闆跟肉商是非常要好的朋友，所以老闆能以市面上的價格買到較高級的肉，讓客人享受到這福利。

老闆在創立這家串燒店半年後，隨即開始積極的找適合開分店的店面，因為他們想把這樣的經營模式複製，讓更多人看到他們的小店。在這個地方工作了一，二十年已經對這個地方非常非常熟，所以還是選擇在這個地方找機會，但這個地方的店面太競爭了，是可遇不可求的，如果透過房屋仲介的話會不符成本，所以老闆就自己多看看多問問，尋求適合的店面。

圖：地理位置在人潮眾多的延吉街與市民大道交接口

老闆的經營理念在開店之前的心態就不是設定在賺大錢為目的，因為社會歷練累積，老闆在開店前就很有經驗，知道這種小店一時賺不了大錢，所以實際執行上跟經營理念差不到哪去。

最後，老闆跟我說到開店的心得，他覺得開店很累，這家店雖然沒有賺很大的錢，但也沒有遇到什麼困難，開店的初衷也是設定在希望能藉由這個小店交到新朋友，讓客人有賓至如歸的感覺，而現在也有達到這個目的，算是老闆的一點點喜悅，另外我私底下問老闆開店累的地方是哪部分，他說開店後，常要跟客人喝酒應酬，這是累的地方，我想這應該是種甜蜜的負擔吧。

訪談心得：

先前第一天跟林信德老闆約，我到了林老闆的店裡，打給林老闆，但他好像有點忙所以忘了我跟他有約，而且那天有點冷又飄雨，那時候真正感到被爽約的感覺很差，下次出發前應該打電話先提醒對方的，只好跟林老闆約下一次的時間。

到了第二次約定的時間，這次出發前先打電話跟林老闆確定過後才出門，因為有先上過臉書看看商家的資料，一進店門就隨即認出林老闆，可能自己已經大四的關係，所以訪問的時候比較沒有感到緊張，訪問完後也留下來跟林老闆聊了一下天。

在訪談的過程中，老闆也一直強調到他想讓客人有賓至如歸的感覺，有回到家的感覺，我觀察每個進門的客人，每個都會跟林老闆打招呼，寒暄兩句，我想這點老闆做得非常好，這也是一個創業者，經營者需要學習的一個課題。