商圈實驗計畫報導 (味浪漫大阪燒專門店)



作者介紹

姓名:陳政育

年齡:20歲

性別:男

背景:就讀台灣科技大學電機工程系三年級

居住地與出生地:台北市

嗜好與興趣:打羽球、逛街。

Blog:http://www.wretch.cc/blog/jerry91612

Facebook:jerry91612@hotmail.com

個人敘述:喜愛運動的人。

一句話評論這家店: 保持原汁原味留在客人的心中

商店名稱味浪漫大阪燒專門店

商店地址台北市復興南路一段107巷5弄2號

電話(02)2721-3141

商品&服務:大阪燒日式居酒屋



商店網址:Facebook搜尋味浪漫大阪燒專門店
店長的話堅持自我,相信自己~~~



報導相關內容

1.店長介紹:姓名:柯勻程 先生

綽號:小柯

性別:男

出生地:台灣

其他:曾在日本讀書

2.店面外觀:



↑ 店家招牌(有點像印章的感覺)



↑店外(店雖然不大,但招牌

的擺設會讓人一下就

清楚地找到)

3.內部擺設:



↑店內的擺設(牆上有一些店長的收藏品。店雖然不大,

但很像日劇看到的居酒屋,人一多就會有很熱鬧的情景!)





 

←↑再往店裡面走會看到左邊這張

圖的樣子進去會看到一間小和

室(如上圖)

店面風格:店面不大,不過招牌擺設位置讓人一進去巷子裡面後會很容易看到,

一進去店裡頭,店內擺設很像日劇看到的場景,熱鬧的時候就很像上

班族上班完去居酒屋喝酒的情景!

4.店家精神:

這一家店店長是第二位老闆,第一位老闆是店長曾在日本讀書的時候認識的,當時前店長問現任店長說有沒有意願接下這一間店,店長認為人生第一次開店和經營店的機會,現任的店長就出現了。一開始接下這家店的時候因前老闆沒做了,當時的主要客人-日本人完全不會再來,常客漸漸變少,相對業績漸漸打平,但店長堅持自己的理想,想說東西和做法一樣,相信自己則繼續做下去直到現在知名度上升造就出”味浪漫大阪燒專門店”!

在東區,有很多有名的餐廳,相對每一家店的特色也會不一樣,不過也會有時好時壞的壓力,但店長認為經營一家店心臟要夠強壯和承受時好時壞的壓力,店長之前有當過百貨公司賣大阪燒的主管和日文專長在自己經營店方面會加分,因為在日本客人部分占了兩成多,而且日本人覺得東區的餐廳比較好,所以有了日文能力,就能與客人溝通。不過要讓日本人願意常來吃是有難度的,日本人比較挑嘴,留住日本客人的秘訣就是味道的保持,而且店長說很多日本客人對吃的部分會肯花錢並且用餐完會很熱情的跟老闆握手說好吃,而且會一個傳著一個,還有報章雜誌的訪談,帶來宣傳的效果,但開店剛開始因為店面不大和經費不足而且人緣為最大的困難,在店長當時就想說默默經營下去,藉由到店裡光顧的客人來向朋友推薦,甚至有幾次藝人來到店裡光顧,這樣店的名聲也就漸漸拉高,店長也認為說”吃”是比較好不好吃而不是比較價錢貴不貴,要主觀而不是客觀!

對於餐飲業,在店長一路走來覺得說要先有接觸餐飲業的工作經驗才會了解說此工作的精隨和方法,只要有錢當然都可以開店,但經營永遠是最重要的一件事,不會經營,不管是再好的主廚或員工,都是有可能會自己出走並自行開店或面臨關店,這樣划不來,則店長因有當大阪燒主管的經驗和自己的手藝還有前老闆的教導和自己常上網來更新資料並且創新,來讓店面長長久久!那第一次去店裡的客人要先點甚麼呢?店長說第一次到店裡的顧客會推薦”MIX 大阪燒”這一道而且與其他店不一樣的地方首先店長親自料理大阪燒,這為了要保持原本裡頭的味道(堅持與日本一樣的味道!),然後再原封不動地在客人桌上的鐵盤預熱,很多第一次去的客人會覺得說為什麼不像其他店一樣直接在鐵盤上料理,但這就是店長開店到目前四年的秘訣”味道的保持”很多熟客會常來的原因就是因為味道一致,而不希望每次來則是不一樣的味道。

這次我第一次訪談餐廳,剛開始會覺得說訪談內容好像要一直推薦什麼是招牌菜或什麼是必點的,雖然這是需要的,但我覺得第一個要先知道的是店的優點在哪,例如店長經營長久的方式或是個人的想法及目標,這都是必備的,店長本身也說到吃東西取決於比較好吃或不好吃而不是比較價錢的高低如果大家都被價錢影響,那是不是好的東西就不會被發現了?”堅持自我~並堅持自己的目標”沒有堅持就無法打破瓶頸,這句話是店長開店的心得,各行各業都會有不同的狀況,但都是會有方法來解決的,相信自己,以上是我的商家評論,謝謝!



店長的收藏品~

(日本職棒球員親筆簽名和衣服)





第一次去的客人可以先點這一道



店家名片

我與店長的合照(店長很帥呦!)

味浪漫大阪燒專門店~~~保留味道~~~留在人們心中~~~
 

第一家

自己的店

本身手藝

Mind Map:

保留原本的

味道

朋友詢問

開店動機

堅持自己

味浪漫

大阪燒

宣傳&特色

經營理念

堅持理想

一個傳一個

日本人

第一次點餐

收藏品

MIX大阪燒

棒球衣

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