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作者介紹：蔡夙雯

年齡：20

出生地：台中市

嗜好：音樂 美食 旅遊

Facebook： http://www.facebook.com/photo.php?fbid=10150247508585237&set=a.10150247464695237.482881.847130236#!/

作者的一句評論：喜歡喝咖啡的快來喔!!!

商店名稱：湛盧咖啡



 

湛爐咖啡

 有別於設立在熱鬧巷弄中的咖啡館，它位於新生南路一段，大安森林公園旁，在一條很不容易發現的小巷子中。

((其他資訊：湛爐的外觀大方簡單，一進到店裡，熱情的服務生會親切的介紹所有的咖啡。

分店《湛盧狂草》位於 台北市延吉街153-10號1F/B1))

內部採用舒服的燈光



加上外面的自然光，感覺非常舒服



“湛盧”是個很特別的名字，那為什麼是取名湛盧呢?

來自於古代的七把名劍，其中一把叫湛盧，是越國名匠歐冶子，在炙熱艱辛的環境下，鑄造出黑色的湛盧寶劍。

而每位吧檯手煮一杯咖啡，就像是鑄造一把黑色的寶劍

每一滴黑色的咖啡都是精心烹煮，所以取名為湛盧咖啡。



[關於店長]



店長姓名：周義翔

年齡：31歲

經歷：從事咖啡工作10年

學歷：國立台北大學公共行政學系畢業

父親是咖啡玩家，從小開始品味咖啡，學習煮咖啡。

店長的一句話：要任性加上韌性!

[創業故事]

Q:很多人都有開一間店的夢想，但是不見得有勇氣去實現它，您開店的機緣和動機?

A: (店長非老闆，為股東之一)對我來說，離開原本的方向進入咖啡的領域，原因是因為咖啡的一切都令我充滿奇心，一開始從跑咖啡館喝好的咖啡，到買器材，嘗試不同的烹調，進一步去找咖啡豆，發現一般大眾對咖啡的認知只是一個名詞，多數很好的咖啡都沒有被大眾知道以及品嚐，所以我把湛盧當作一個地點，把自己當成一位傳道士，希望有更多的人知道還有很多很好喝的咖啡，總歸一句咖啡是好玩的，所有的熱忱也都來自於好奇。

Q: 請問你是如何成為店長的?

A: 每個吧檯手在烹調咖啡中皆會有良性的競爭，我之前是烘豆師，從對咖啡的專業開始，進一步學習如何去帶領團隊，一杯好喝的咖啡通常是主觀的，或許是再那個時候我只做了一件事，就是敞開心胸接受別人的意見和樂於告訴大家我的想法是什麼，把片段煮咖啡的知識綜合起來，幫助店裡找出一個科學化煮咖啡的系統，煮出好的咖啡，讓顧客和其他的吧檯手都能認同。

[經營面]

Q經營到現在，身為店長最辛苦的事情?

A最辛苦的事情是團隊的穩定，第二個是必須時時刻刻去了解客人的習慣，最主要的是如何達到我想要的服務品質，咖啡再怎麼專業最終也是只是服務業的一環，如果沒有去了解消費者，只會換來一杯沒有人情溫度的咖啡而已。

Q經營到現在，有沒有發生過令你印象深刻或感動的事情?

A還蠻常有一件事情讓我很感動的，把客人用完的杯具收回去時，客人是完全喝光光的，而且客人會在紙上留小意見和今天的心情，對我們來說我們的開心很簡單，看到每一杯咖啡都是喝完的，而且下次還可以看到同樣的客人來消費。

Q你認為一個優秀的員工該具備的條件是什麼?

A除了專業對咖啡的好奇和專業的追求外，平易近人的服務，除了服務更要貼近一般大眾消費者的需求。

Q你認為這家咖啡館最吸引顧客的地方是什麼?

A 以前我曾經有一些經驗，進入一家咖啡店，看見店員和熟客在閒話家常，就像闖入人家客廳的感覺，非常沒有溫度的感覺。在這邊，每次進來的時候，吧檯手都會努力了解你喜歡喝的和想要的是什麼。除此之外，吧檯手也會來桌邊座沖，來這邊不只是喝咖啡，而是消費體驗。不管任何人問任何有關咖啡的問題，吧檯手都可以很專業流暢的回答。

Q顧客是透過怎樣的方式知道你的店？

A這家店是在巷子裡，最初是希望能夠擁有寬敞的空間，在巷弄裡租金比較便宜，我們都是以口碑相傳，客人一個帶一個，台北消費密度非常的高，好的東西不會害怕別人不知道，如果提供的味道夠好，一個可以引起網路上部落客的興趣。

Q對你來說，你覺得經營一家店最成功或關鍵的是?

A定位清楚，以咖啡館來講，很容易倒掉，其實在技術面上非常的低，只要有器材、豆子、熱水，就可以煮出一杯咖啡，現在市面上有很多便宜的咖啡對市場的咖啡價格崩壞，但相對的這幾年，更多人在乎的是好的品質的咖啡，便和專業接軌，以最好的東西提供最好的產品。

Q營業到目前為止，你最想要和大家分享的心得是什麼?

A不要開咖啡館，非常辛苦，必須有決心，定位也要清楚，如果定位不清楚的話，只會淪為社區的小俱樂部，台北有220幾間咖啡館，每天平均下來只有十幾個客人會進咖啡館，以同行來講，找不到定位的情況之下，只會在社區中很辛苦的生存，大家會以為開咖啡館很浪漫，但開咖啡館必須有很足夠的決心，賠錢也要做下去，這邊開了七.八年了，這三年才開始獲利，前面四年每年都賠100多萬，咖啡市場已經被破壞了，所以還是不要開咖啡館。

[產品和服務]

Q你覺得你的商品和服務有哪些不同於其他店家的特色?

A很多咖啡店都是只有一個明星吧檯手和兩個助手，客人只會認明星吧檯手，可能其他吧檯手煮的咖啡比老師傅更好，可是客人不會去認同，客人只想喝明星吧檯手喝的咖啡，這對於咖啡館來說是很不幸的事情，他們無法互相分享經驗，代表著老闆不懂咖啡。但對於這裡，我們沒有老闆，沒有明星吧檯手的光環，每個吧檯手都代表湛盧的專業，也代表客人和內部員工的認同。

Q銷售產品有哪些困難?為何?

A銷售商品上的困難就是資訊不完整，舉例來說，一杯藍山550元，可是客人不會了解為什麼會這麼高價，其實我們用的是亞買加藍山獲得認證莊園的咖啡豆，最好的咖啡豆，如果沒有特別說明的話，客人可能會覺得非常的昂貴，選擇其他豆子配出藍山的風味，這就變得非常可惜。

Q用一句話描述自己，您會如何描述?

任性加上韌性，一定要夠任性，決定好要達到的標準，就是要讓客人喝完每一杯咖啡，而韌性就是不被打倒，願意聆聽同事和客人的想法和需求。

Q不論您是為公司工作或是為自己工作，在工作中最讓您感到驕傲或滿足的地方是?

A這裡同事都認同湛盧這個品牌，不但被客人認同，也同步的被大家推向一致的方向和目標。

Q很多學生或上班族想創業，您給他們的建議是?

A只有資金是不夠的，一步步踏實，親自從細節去深入了解相關的資訊，不要開咖啡館，如果只是開了一家咖啡館，就只是刻好了墓碑住進去，對消費者來說是沒有任何意義的。

Q您已經滿足了嗎?接下來你有甚麼想要改變的作為?

咖啡中有更好的咖啡，希望店裡可以找到其他產區中更好的咖啡豆，回歸到一開始的想法，也只是因為貪婪，想要更多更好的東西來滿足自己，也在滿足自己的過程中，把咖啡商品化，而且產品可以更有深度，而湛盧也會希望變成一個教學窗口，讓大家了解更多好的咖啡。

[心得]

在湛盧外面的時候，看到服務生很熱情的問客人：『今天要喝什麼?』那時候我心想，這個人應該是熟客吧?一進到湛盧，沒想到裡面的服務生很熱情的又有耐心的聆聽我們的目的，也仔細的介紹全部的咖啡，或許湛盧的氣氛就是這麼平易近人，一家開在小巷子的店居然有3000多個會員(會員卡需要累積消費5杯咖啡)，很多客人都是一來再來，和店長開始訪談之後，一開始很緊張，到後來可以慢慢的去了解湛盧這個品牌背後的堅持和準備，湛盧裡面的每個吧檯手，都可以煮出讓大家滿意的咖啡，和一般連鎖店家不一樣的是，湛盧不只提供咖啡，更希望讓客人了解咖啡，慢慢找出自己喜愛的口味，這次訪談是一個非常難得的經驗。

我點的是提拉米蘇和湛盧經典配方《酒神之舞》以三十六小時僅十二杯的冰釀滴出，雖然不含酒精，喝起來卻有酒的味道。因為平常較常喝的是拿鐵，聽到店長說客人把咖啡喝光是他最大的快樂，雖然喝起來很不習慣，但也一口氣把乾杯了。





店員先請客人聞聞咖啡豆的味道



慢慢的到入88-92度C的熱水



咖啡裡面的空氣會膨脹



湛盧裡面



湛盧的精緻帳單

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