麵亭茂司－Citieyes

商圈實驗計畫報導

作者簡介：

◎姓名：彭敬鈞

◎性別：男 ◎年齡:20

◎出生地/居住地：桃園縣

◎就讀：台灣科技大學電子3丙

◎Facebook: 彭敬鈞

一句評論：懷抱熱情，堅持理想，努力實現

商店名稱：麵亭茂司

店長的話：給顧客一碗最堅持的拉麵

報導內文：

◎採訪時間：12/04 (六) 2:00p.m.

◎採訪員：彭敬鈞

◎受訪者：闕老闆

◎店家名稱：麵亭茂司

◎地點：台北市大安區延吉街70巷5弄4號1 樓

這是我第一次採訪店家，我心中充滿期待，這家日本拉麵店位於捷運忠孝敦化2號出口，五分鐘的路程，但我們卻整整花了一個半小時才找到這家店，還好最後有趕上和闕老闆約的時間。

【闕老闆與麵亭茂司】

我來到日本風味濃厚的茂司拉麵店，一進門，就發現它的與眾不同，不同於其他店的風格，這家店的呈現出的風格就是很『日本』，店裡的擺設十分的簡單樸實，燈光昏暗柔和。每位店員用日本話和剛進門的我們打招呼，讓我感覺自己真的來到了道地日本，且可以盡情的享受一碗拉麵帶給來的感動。

店內有一般的桌椅之外，還有可以與師傅聊天的吧台，闕老闆說在日本東京的拉麵店吧台的設計都是屬於黃金地帶，座位除了可讓客人坐著享受一碗拉麵外，還能清楚的看到裡頭師傅製作拉麵的情形。若想與師傅聊天，他們也會熱情的回應你，有別於一般的拉麵店，闕老闆想傳達給每位進門的顧客一種溫馨和自在的感覺，有像家一樣的氣氛。

幾分鐘後，闕老闆放下手邊的工作，從廚房裡走了出來，於是我們就開始今天的訪談囉!當然，首先我十分好奇，為什麼闕老闆想要開一家日本拉麵店?闕老闆說:「因為自己以前在日本留學，在一場因緣際會下，在當地的拉麵店做起了學徒。」，闕老闆還有提到雖然現在台灣有許多日本拉麵店，儘管擺設風格和日本相似度幾乎差不多，但對我們顧客來說湯頭還是少了那麼一股濃厚的拉麵味。因此，在日本留學過的闕老闆，很想要把日本拉麵的文化，帶入台灣，除了能讓留在台灣的日本人進入麵亭茂司，可以感受到回到家鄉的感覺外，也可以讓喜愛日本拉麵的饕客大快朵頤，享受異國風情。

另外，對於這家店特殊的店名也讓我感到十分好奇，闕老闆說取名為麵亭茂司的原因是因為一位日本的朋友，在日本也有一間一模一樣的店名，在日本這家店中充滿了闕老闆自己在日本留學這段期間的種種回憶，尤其是拉麵，因為在日本常常吃拉麵關係，也變成闕老闆在日本難忘的回憶之一，所以他決定回台灣開拉麵店，因此就在這些因緣際會下，讓闕老闆從上班族變成拉麵店老闆。

在麵亭茂司拉麵店裡的設計裝潢，不是完全拷貝日本當地的麵亭茂司，但還是讓我感覺到一股濃厚的日系風格，牆上張貼一些關於日本傳統的繪圖和海報，如：日本地圖等，還有掛著麵亭茂司的T-shirt，這些擺設與當地十分相近，讓人一進到店裡就有回到日本的感覺，讓從來沒出過國的我們也能感受日本的氣息。

食材方面與當地的麵亭茂司還是有所差別，闕老闆對於每樣食材的選擇都非常講究，採用新鮮的食材加上長時間熬煮出來的湯頭，這些細節都是經過闕老闆一層層的把關，慢慢的鑽研，最後才能呈現出一碗碗料多味美的道地日本拉麵供我們享用。

闕老闆經營麵亭茂司最主要的理念是提供最道地的日本拉麵給顧客，，因日本拉麵比台灣的拉麵還要重口味，現今台灣大多數的拉麵都經過改良，比較符和台灣人清淡的味道，但這樣卻少了日本拉麵原有的濃厚湯頭，闕老闆在湯頭方面非常堅持不改變原來的湯頭風味，並以少油的烹煮方式。闕老闆說：「想要吃到日本關東，不同於平常的豚骨拉麵，就來麵亭茂司拉麵，可以吃到最道地的拉麵。」，日本關東地區的拉麵，湯頭是利用雞骨、豬骨熬煮而成，在熬煮過程還有加入青菜，膠原蛋白，讓湯頭整體呈現出不一樣的味道，十分的濃厚，打動你我的味覺，讓人在吃完後心裡還會再三的回味。

店內有那麼多種口味的拉麵，闕老闆最推薦的是「鹽味拉麵」，闕老闆說當他在吃這碗鹽味拉麵時，會讓他想起在日本留學時的點點滴滴。吧台上的菜單藏著很大的玄機，全都是以日本字書寫而成，一開始看到時，我還非常擔心若看不懂日文的客人要如何點餐，好奇的一問之下才知道，原來這樣的設計是為了讓整體的環境更像日本的感覺，在門口及每張座位前都有中、日對照的菜單，供應每位客人的需求。有些顧客在吃完拉麵後，都會告訴闕老闆要「堅持這個味道，好好的做下去」，還有些在台灣的日本客人吃完後，很滿足的對闕老闆說：好久沒有在台灣吃到這麼到地的日本拉麵了；有了這些顧客的鼓勵與指教，讓闕老闆感到窩心與信心，並且對食材堅持到最好的決心，讓每位光臨的客人能吃的開心。

麵亭茂司是在2010年三月初才開始營業的店，透過網路行銷、傳單和報紙媒體的報導，漸漸地打出知名度。闕老闆也告訴我開店前除了要學一些經驗之外，對於資金的來源也很重要，有系統的規劃加上資金的運用，需雙管齊下的進行。雖然在這些過程中會遇到的困難從大到小，不管是調味料的調配到裝潢的設計等，都須經過細心的研究和鑽研，更重要的是還要有一顆熱情的心，與努力到底的精神，細心的了解顧客的需要，用每碗堅持的拉麵溫暖每位顧客的心。

【個人心得】

經過這次的採訪後，讓我更了解創業過程是需要長時間計畫的，不管是行銷還是裝潢設計上的考量，都須多方面的思考。在和闕老闆的談話過程中，我了解到「麵亭茂司」對他的意義，不單單只是為了賺錢，這家店充滿著闕老闆在日本的回憶。我從闕老闆身上學到了對一件事情的堅持態度，當一位成功創業者，堅持的給顧客最好的享受和食材品質，堅持的做到最好，這些都是非常不容易的事情，在這短短的三十分鐘內，我深深的體會到闕老闆的用心，非常感謝闕老闆不吝嗇的與我分享他的創業故事，讓我收穫良多。

心智圖

【Mind Map】